Технологии заморозки хлеба Part bake и Ready to prove: в чем схожесть и различия

Технологии заморозки хлеба Part bake и Ready to prove: в чем схожесть и различия

30.10.2019


Спрос на хлебобулочные изделия привел к увеличению производства в рамках крупных продовольственных магазинов, пекарен и других точек продаж. Поскольку не всегда удается реализовать всю товарную продукцию, продавец несет убытки. Для оптимизации процесса многие крупные организации приобретают замороженный хлеб оптом http://xn----ctbgf4bcaudp1ap.xn--p1ai/about-company/.

Обзор технологий

Технология Ready to prove применима для линейки выпечки из слоеного теста. Part bake используется для заморозки маффинов, пирожных, булочек для гамбургеров и пончиков.

Part bake предусматривает тепловую обработку заготовок. Технологии характерно приготовление хлебобулочных изделий лишь на 60–70 %. В Ready to prove полностью исключено выпекание заготовок.

Метод шоковой заморозки един для обеих технологий: продукты помещаются в специальную камеру, температура в которой достигает в среднем до -35 градусов. При этом только что испеченные до 60–70 % от полной готовности изделия при технологии Part bake не остужаются.

Также можно выделить метод глубокой заморозки. Если ранее была выбрана технология Part bake, при температуре не выше +18 градусов продукция остывает. После этого начинается стадия подмораживания. Температура изделия может колебаться от -0,5 до -3 градусов. Далее процесс переходит к стадии глубокого замораживания. Температура внутри изделия Part bake достигает в среднем -7, Ready to prove – -10 градусов.

При -18 градусах замороженный хлеб упаковывается, после чего хранится в специальных камерах. Продукция полностью соответствует стандартам качества.